Кухар — бармен

Кухар — бармен

Професія: інтегрована

Навчальні стандарти з професії:
5122 Кухар
5123 Бармен

Бармен – це обличчя кожного закладу. Бармен якісно і швидко обслуговує клієнтів. Знає рецептури приготування безалкогольних і слабоалкогольних напоїв, вміє досконало користуватися барменським приладдям, скляним посудом. Без проблем відпускає напої, делікатно спілкується з відвідувачами закладу. Вміє оформити вітрину барної стійки, експлуатувати обладнання і створити своїм вмінням свято для клієнтів.

Знає:

• асортимент, рецептури, технологію виготовлення, правила оформлення і відпуску обмеженого асортименту алкогольних, слабоалкогольних коктейлів, змішаних напоїв, закусок, страв і кондитерських виробів;
• температурні режими подавання коктейлів, напоїв, закусок, страв;
• умови і терміни зберігання кулінарної продукції та покупних товарів;
• основи національного та безпечного харчування;
• правила етикету і техніку обслуговування споживачів за барною стійкою та в залі;
• правила роботи підприємств ресторанного господарства;
• правила роздрібної торгівлі алкогольними напоями;
• правила роздрібної торгівлі тютюновими виробами;
• форми розрахунку із споживачами, в тому числі за кредитними картками;
• порядок оформлення рахунків і розрахунку по них із споживачами;
• правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, РРО, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі; правила експлуатації відео та аудіотехніки;
• іноземну мову міжнародного спілкування в межах розмовного мінімуму;
• правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.

Вміє:

• обслуговувати споживачів: пропонувати, показувати, реалізовувати готові до споживання безалкогольні, слабоалкогольні напої (пиво, фруктові та мінеральні води, соки), кондитерські вироби, закуски, страви;
• готувати обмежений асортимент алкогольних та безалкогольних напоїв, змішаних напоїв, холодних і гарячих страв, закусок;
• складати заявки та отримувати напої, кулінарну продукцію та покупні товари;
• відбракувати неякісні товари за органолептичними показниками;
• забезпечувати зберігання напоїв, кулінарної продукції та покупних товарів відповідно до термінів і режиму зберігання;
• оформляти вітрини та барну стійку, утримувати їх у належному стані;
• експлуатувати та обслуговувати аудіо та відеоапаратуру;
• контролювати додержання споживачами культури поведінки;
• вести необхідний облік, складати та здавати товарні звіти;
• підраховувати та здавати гроші.